维生素是一类低分子的有机化合物，在体内含量很少，但都是维持机体正常生命活动所必需的营养素。人体对各种维生素的需要量很小，可是大多数维生素体内不能合成，必须由饮食提供。维生素的种类很多，可分为脂溶性和水溶性两大类。茶叶所含这两大类维生素的营养功能是相当显著的。

包括维生素A（胡萝卜素）、维生素D、维生素E 和维生素K四种，茶叶中均有一定含量，其中尤以维生素A的前身胡萝卜素含量最丰富。

维生素A（视黄醇）只存在于动物性食品如动物肝脏、蛋黄、乳类中，而胡萝卜素只存在于植物体内，被人体吸收后在小肠和肝脏转变成维生素A，维生素A具有重要生理功能，主要是参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红再生，从而维持正常的视觉功能，缺乏时可产生夜盲症；另一个重要生理功能就是与上皮细胞的正常形成有关，缺乏时可影响粘膜的结构与功能。据国外报道，维生素A对预防一些上皮的癌症如肺癌、消化道癌、膀胱癌、宫颈癌等有保护作用。

调查发现，肺癌的相对危险性（Relative Risk）与维生素A的摄入多少有关，吸烟多而摄入维生素A少的人要比吸烟多而每天吃牛奶、或吸烟多而经常吃胡 萝卜的人其肺癌相对危险性高2.4倍。茶叶的胡萝卜素含量很高，其重量按折算成维生素A所相当的国际单位，每克茶叶含91国际单位，比很多植物性食品如胡萝卜、菠菜等都高，也比猪肝、蛋鸡黄高，因此茶可"明目"、"醒目"之说是完全有科学道理的。根据维生素A与胡萝卜素能降低某些癌症的相对危险性，经常饮茶增加胡萝卜素的摄入，还对防癌有一定的保护作用。

此类维生素可分为B族和C，属于B族的B、B、B、PP、叶酸、B等。茶叶中各种水溶性维生素的含量均比较丰富，是人体所需的一些重要维生素的主要来源。

1、维生素B（核黄素）据分析，茶叶中所含的维生素B是一般粮食蔬菜含量的10～20倍，较含量丰富的黄豆还高5倍左右。每100克茶叶含量高达1.22毫克。我国规定成人一般要求每天供给1.1～1.2毫克，但维生素B是我国人民膳食中最易缺乏的营养成分，一般饮食条件不可能满足需要，因此有关维生素B缺乏症如口角炎、舌炎、角膜与 结 合膜炎、白内障等的发病较为普遍。茶叶富含维生素B，经常饮茶是补充该营养素的有效办法。

2、叶酸 据最近美国加州大学食品科学研究人员的报道，喝茶可以防治贫血，原因是茶叶中含有大量叶酸，每100克茶叶约含50～70微克。叶酸对于正常红细胞的形成有促进作用，缺乏时红细胞的发育与成熟受到影响，造成巨红细胞性贫血症。根据试验，茶叶冲泡后，必须加盖闷泡二十分钟左右饮用，此时茶水的叶酸含量为最高。茶叶的补血用除了叶酸的效能外，还由于茶叶中含有丰富的铁和维生素B的作用。

3、维生素C（包括维生素P）茶叶中维生素C和维生素P都比较丰富，其含量因品种与嫩度等有关。一般绿茶每100克约含维生素C180毫克，仅次于酸枣与 甜枣，比一般蔬菜水果为高，即使红茶中含量也不少。维生素C是一种活性很强的还原性物 质，参与机体重要的氧化还原过程，缺乏症的典型表现是出血和骨骼病变，临床上称为坏血病，故维生素C又名抗坏血酸。近年来，国外还普遍用于防治癌症与动脉粥样硬化，国内并用于阻断强致癌物亚硝酸胺的形成，预防食道癌与胃癌。

茶叶中维生素P一类物质不 仅种类繁多，而且含量也很高，其主要生理功能是降低毛细血管的通透性；加强维生素C的作用及促进维生素C在体内的蓄积，对增强血管弹性，降低血压具有促进作用。在一般情况下，维生素P与维生素C天然存在一起，在生理功能方面起着 协同作用。因此 茶叶作为饮料，对于我国蔬菜水果摄入较少的地区和季节，是补充维生素C防止坏血病，增强身体抗病能力的重要营养品。